Jigger's Blog

Nachdem ich mich im letzten Beitrag mit den alternativen Süßungsmitteln beschäftigt habe, möchte ich heute zu dem altbekannten Industrie Zucker in unterschiedlichen Konzentrationen kommen.
Simple Sirup ist nicht gleich Simple Sirup. Das übliche 1:1 Verhältniss lässt sich in seiner Viskosität verändern, wenn die Mischung erhitzt wird zum schnelleren Auflösen des Zuckers. Durch die Hitze trennt sich die Saccharose in Glucose und Fructose und verursacht, dass der Sirup dünnflüssiger wird und dass der Sirup süßer wird. Dadurch ergibt sich die Problematik, dass bei alten Rezepten, deren Angaben häufig in Teelöffeln von Zucker sind, nicht genau mit Simple Sirup nachgemixt werden können. Wer sich noch genauer in die Materie einarbeiten möchte, dem kann ich nur Mixologist, The Journal of the American Cocktail empfehlen.

Gomme Sirup
Dieser Sirup wird mit dem größtmöglichsten Anteil an Zucker zu Wasser hergestellt, wenn man den Herstellern vertrauen kann. Damit der Zucker sich nicht auskristallisiert wird Gummi Arabicum als Emulgator zugesetzt und ein kleiner Anteil an Orangenblüte.  Rezepte zu Gomme Sirup sind eher rar, aber Gomme Sirup macht sich auch gut in geringeren Mengen in Standart Rezepten. Ein Old Fashioned mit Gomme Sirup und El Dorado 15 gehört zu meinen absoluten Favoriten. Vorstellen möchte ich aber
Lion’s Tail
6cl Bourbon
0,5cl Pimento Dram
1,5cl Limettensaft
0,5cl Gomme Sirup
1 Dash Angostura

Shake – Strain – Serve in Cocktailspitz

Rock Candy Sirup
kann man meines Wissen in Europa nicht käuflich erwerben. Mit Candy Rock ist kein Kandis gemeint, sondern einfach eine höhere Konzentration von Zucker als in Simple Sirup. Dieser Sirup lässt sich nicht durch Kalt Lösung herstellen, sondern muss zwingend erhitzt werden um die Aufnahmefähigkeit von Wasser zu steigern. Genutzt wird diese Art von Sirup bei mir meistens in Tiki Rezepten. Wenn sich der Zucker gegen viele verschiedene Rumsorten durchsetzen muss, zum Teil auch 151 Proof, dann bietet sich eine höhere Konzentration an, um mit den zusätzlichen Säften einen nicht zu dünnen Cocktail zu erhalten.
Tiger Shark
1,5cl gold Puerto Rican rum
1,5cl white Puerto Rican rum
1,5cl 151 Proof Demara rum
1,5cl Limettensaft
1,5cl Ananassaft
1,5cl Rock Candy Sirup 2:1
1 Tasse Crushed Ice

Blend for 5 seconds – Serve in Tumbler