Alkoholfrei
Cocktail ist ein Begriff, der in letzter Zeit von Cocktailwelten genauer unter die Lupe genommen wurde. Ein Cocktail enthält immer eine Spirituose. Falls das nicht der Fall seien sollte, ist es eben kein Cocktail. Mocktail (engl. to mock = nachahmen) ist leider ein solch hässlicher Begriff, dass ich diesen nicht verwenden will. Tatsächlich gibt es nämlich auch viele alkoholfreie Drinks, die keinen Alkoholhaltigen nachahmen, sondern völlig zu Recht ihre eigenen Kategorie haben.
Alkohol hat nicht nur zur Folge, dass wir uns berauscht fühlen, sondern ist ähnlich wie Fett ein Aromenträger. Die Problematik bei alkoholfreien Drinks ist meistens, dass diesen die Komplexität fehlt oder in eine bestimmte Geschmacksrichtung fallen (süß, bitter, umami (“sahnig”)) und von dieser dominiert werden. Gegen den letzten Punkt kann man mit ordentlicher Arbeit vorgehen. Siehe dazu als Beispiel den Jungbrunnen. Die Komplexität, die durch die Aromenvielfalt einer Spirituose entsteht, lässt sich nicht so einfach erreichen. Meine besten (reproduzierbaren) Ergebnisse erzielte ich bisher durch Sirup kochen und infusionieren. Gewürze, vor allem Ungewohnte, führen schnell zu einem Aha-Effekt bei einer simplen Limonade. Bei scharfen Gewürzen reichen meist kurze Kochzeiten oder 1-2 Tage Infusion, damit der Sirup nicht zu dominant wird. Beispiele sind Ingwer, Chili und Curry. Curry ist kein einzelnes Gewürz, sondern eine Gewürzmischung. Der Geschmack kann deshalb von Sorte und Händler variieren.
Curry-Sirup
100 ml Wasser
100 gr Zucker
2 Teelöffel Curry Pulver
Das ganze kurz aufkochen lassen, damit der Zucker sich schnell auflöst und das Curry das Aroma und Farbe abgeben kann.
Was kann man mit solch einen Sirup anfangen, wird sich jetzt vielleicht der ein oder andere fragen. Curry funktioniert super mit Orange, Ananas und Kokos. Da ich noch nicht lange mit diesem sehr ausergewöhnlichen Sirup experimentiere, habe ich auch noch nicht sehr viele Rezepte. Eines fand ich aber recht gelungen:
Currytail
4cl Orangensaft (mindestens Direktsaft)
4cl Ananassaft (mindestens Direktsaft)
4cl Limettensaft (frisch gepresst)
2cl Kokosmilch
2cl Curry Sirup
1 Tasse Crushed Ice
Soda
Alle Zutaten, bis auf das Soda, im Mixer bearbeiten. Den Mix in ein Collins Glas gießen und mit etwas Soda toppen.
Wer will, kann das Ganze noch mit etwas Zitronengras verfeinern. Dazu einfach ein paar Stücke Zitronengras mit in den Mixer geben.
Deko: Ein Ananas Blatt und eine Orangenspalte
Alkoholfreie Drinks müssen nicht zwingend komplex sein. Manchmal reicht auch ein erfrischender Reviver um ein Lächeln auf das Gesicht des Gastes zu zaubern. Minze (ausnahmsweise ist die Pfefferminze im Vorteil) wirkt durch Menthol erfrischend im Mund. Apfelsaft wird seit unseren jüngsten Tagen als Energiespender gegeben. Einige Spritzer Mandelsirup (und etwas Zitronensaft zum Ausgleich) ergänzt sich super zur Minze und bildet eine Brücke.
An Apple A Day Keeps The Doctor Away (auf deutsch: Ein Apfel pro Tag hält den Doktor fern)
6cl naturtrüber Apfelsaft
1cl Mandelsirup
2cl Zitronensaft
Pfefferminz (eine halbe handvoll)
Alles Zutaten im Shaker kurz auf Eis schütteln (zu lange und man bekommt nichts aus dem Shaker). Die Minze einfach mitshaken. Dadurch werden ausreichend ätherische Öle freigesetzt. Abseihen in eine vorgekühlte Cocktailschale.
Deko: Ein Blatt Minze
Überhaupt gibt es viel zu wenig spritfreie Drinks, die in einem Cocktailspitz oder in einer Cocktailschale serviert werden. Einer meiner Favoriten “Cinderella” besteht aus 3 simplen Zutaten, die perfekt harmonisieren.
Cinderella
3cl Ananassaft (mindestens Direktsaft)
3cl Orangensaft (mindestens Direktsaft)
2-3cl Zitronensaft (frisch)
Alle Zutaten kurz auf Eis schüttel und in ein Cocktailglas abseihen.
Die Säure der Zitrone kann variieren, deshalb muss gekostet werden und gegebenenfalls nachgesüßt werden oder der Zitronenanteil reduziert/erhöht werden.
Grundsätzlich bin ich jemand, der den Cocktail eher zu schätzen weiß. Aber wenn die alkoholfreien Drinks gut gemacht sind und nicht pappsüß oder völlig banal präsentiert werden, bieten Küchengewürze und viel frisches Obst und Gemüße ein aufregendes Geschmackserlebniss. Der Alkohol könnte an diesen Drinks nichts verbessern.
